Cordero con Romero: Una Receta Delectable para Tu Repertorio Culinario

Ingredientes

Para preparar cordero con romero, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Cordero: 2 libras de paleta o pierna de cordero, con hueso o deshuesado, según tu preferencia
• Romero fresco: 3 a 4 ramitas, finamente picadas
• Ajo: 4 dientes, picados
• Aceite de oliva: 4 cucharadas
• Limón: 1, exprimido y rallado
• Sal: 1 cucharadita, o al gusto
• Pimienta negra: 1 cucharadita, o al gusto
• Verduras para asar (opcional): zanahorias, papas y cebollas, en cubos
• Caldo de pollo o vegetal: 1 taza para agregar sabor durante el asado

Preparación del Cordero

Paso 1: Marinar el Cordero

Comienza marinando el cordero, lo cual es crucial para realzar su sabor y ternura. En un tazón, combina el ajo picado, el romero picado, el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Mezcla estos ingredientes hasta formar una pasta.

Unta esta marinada por todo el cordero. Asegúrate de cubrir cada parte, enfocándote en áreas donde puedes hacer pequeños cortes en la carne para permitir que los sabores penetren más. Una vez que el cordero esté bien cubierto, cúbrelo con film transparente y deja marinar en el refrigerador durante al menos una hora; para obtener mejores resultados, considera marinarlo durante la noche.

Paso 2: Preparar el Horno

Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Esta temperatura es ideal para lograr un cordero asado que sea jugoso por dentro y crujiente por fuera.

Asado del Cordero

Paso 3: Preparar las Verduras (Opcional)

Mientras el horno se precalienta, puedes preparar las verduras que desees asar junto con el cordero. Las opciones populares incluyen zanahorias, papas y cebollas. Pela y corta estas verduras en trozos uniformes para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme. Mezcla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para sazonar.

Paso 4: Asar el Cordero

Una vez que el cordero esté marinado y el horno esté listo, saca el cordero del refrigerador. En una sartén grande apta para horno o en una bandeja de asar, coloca el cordero en el centro. Si usas verduras, esparce las verduras preparadas alrededor del cordero. Vierte el caldo para mantener todo húmedo durante el asado.

Cubre la bandeja con papel aluminio. Este proceso de vapor ayuda a retener la humedad y fomenta una cocción uniforme. Coloca la bandeja en el horno precalentado y asa durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. El tiempo de cocción exacto puede variar dependiendo del tamaño de tu pieza, por lo que es esencial verificar la temperatura interna.

Paso 5: Comprobar la Temperatura

Para el cordero, la temperatura interna ideal debe estar alrededor de 145°F (63°C) para un término medio y hasta 160°F (71°C) para un término medio bien hecho. Usa un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso para obtener una lectura precisa. Cuando llegue a tu punto de cocción deseado, quita el papel aluminio durante los últimos 20 a 30 minutos de cocción para permitir que la superficie se dore y se vuelva crujiente.

Sirviendo el Cordero

Paso 6: Período de Reposo

Una vez que el cordero haya terminado de asarse, retíralo del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos. Este período de reposo es vital, ya que permite que los jugos se redistribuyan en la carne, asegurando que cada rebanada sea jugosa y sabrosa.

Paso 7: Cortar y Servir

Después de reposar, transfiere el cordero a una tabla de cortar. Usa un cuchillo afilado para cortar el cordero en rebanadas, cortando en contra de la fibra para una máxima ternura. Coloca las rebanadas en una bandeja de servir junto con las verduras asadas, rociando cualquier jugo restante de la sartén por encima para agregar sabor.

Recomendaciones de Maridaje

Aunque esta receta se centra únicamente en el plato de cordero, combina maravillosamente con varios acompañamientos. Considera servirlo con:

• Puré de Papas con Ajo Asado: Un puré cremoso de papas complementa el cordero a la perfección.
• Espárragos a la Parrilla: Esto agrega un toque de color y un crujido delicioso.
• Ensalada Fresca: Una ensalada verde ligera con vinagreta puede equilibrar la riqueza del cordero.

Consejos para el Éxito

1. Ingredientes de Calidad: Siempre opta por cordero de alta calidad y hierbas frescas para el mejor sabor.
2. Carne a Temperatura Ambiente: Permite que el cordero marinado alcance la temperatura ambiente antes de asar. Esto ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
3. Usa un Termómetro de Carne: Esta herramienta elimina las conjeturas al lograr el término de cocción perfecto.
4. Rociar con Frecuencia: Si prefieres un cordero extra jugoso, considera rociarlo con los jugos de cocción cada 30 minutos.

Conclusión

El cordero con romero no solo es un delicioso plato central para cualquier reunión, sino también un testimonio del arte de cocinar en casa. Con sus ricas y aromáticas fragancias, este plato promete impresionar a todos en tu mesa. Sigue los pasos descritos anteriormente y crearás una comida que seguramente se convertirá en un favorito familiar, apreciado en reuniones y celebraciones por igual. ¡Disfruta del proceso de cocinar y saborea los deliciosos resultados!